Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Den Quinoa unter fließendem, kaltem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar ist. Quino mit der 2,5-fachen Menge Wasser und einem TL Salz einmal kurz aufkochen. Quinoa 15-20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Den Brokkoli putzen, in Rösschen teilen. Den Boden eines Topfes mit gesalzenem Wasser bedecken und den Brokkoli darin 4 Minuten dünsten.
Alternativ kannst du ihn auch im Dampfgarer bissfest garen.

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf mittelerer Stufe so lange mixen bis der Teig gut vermengt, aber nicht zu fein ist.

Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Sollte der Teig er noch sehr flüssig sein kannst du 1-2 EL feine Haferflocken unterheben und die Masse weitere 5-10 Minuten quellen lassen.
TIPP: Der Teig lässt sich auch gut einigen Stunden vorher zubereiten und bis zum backen im Kühlschrank aufbewaren.

Den Teig in Muffinformen füllen und für 20-30 Minuten in den Ofen schieben bis die Muffins goldbraun und knusperig sind.

Die fertigen Muffins mit Beilagen auf Tellern anrichten und genießen.

Dazu passt
Gedünstetes Gemüse wie Spinat, Brokkoli, Spargel oder Mangold
Ofengemüse wie Rote Beete, Karotten, Pastinaken, Rosenkohl, Süßkartoffel
Salat und Rohkost
Humus oder Rote Beete Humus
Joghurt mit frischen Kräutern
Tahin Sauce
geröstete Kerne als Topping
gekochte oder pochierte Eier
Fisch